排列五走势图带连线图

楚網 > > 公安新聞網 > 公安·美食 > 詳細內容

公安豆皮子

作者:佚名   |   來源:   

2009年6月12日 10:59

分享到:

Y'k*`T\mt,HJ0湖北有豆皮,那是武漢老通城的“三鮮豆皮”。用面粉、糯米,還有香菇、瘦肉甚至火腿,上下相裹,在平底鍋里煎得兩年面焦黃。而公安縣的“豆皮子”,卻和這武漢豆皮截然不同。公安豆皮子,是一種可以和面條一樣煮著吃的方便食品。在鄉下,農人用大米、綠豆,還有面粉,最好是蕎麥,按一定比例混在一起,用石磨現場磨成漿,再立即放到鍋里,一陣大火過后,米漿成了一張面皮。面皮攤涼,再由婦人快刀,將其切成細條,爾后曬干,這就成了公安的特產豆皮子。公安人對事物的稱呼,往往加一“子”的后綴,其意思就大不一樣。比如公安人說“媳婦”,那是指“兒媳”;而“媳婦子”則是指自己的妻子,有如湖南人的“堂客”,陜西人的“婆姨”一樣。楚網G._Ms9Z)T~

楚網dt6kN5H6|7OWR

每到農歷臘月,從村頭的第一聲豬的哀叫算起,鄉下就開始忙年了。過了冬至殺豬,謂之“殺年豬”。殺年豬不看天氣,請來屠戶,半天就完事。而做豆皮子,則是一件很費神的活,豆皮子做成,沒有連續幾個晴天曬干,其口味和質量就大打折扣。碰上下雨,一旦霉變,則損失就更大了。所以,誰家做豆皮子,很費一番躊躇。一看天上有沒有云遮霧蓋,二看地下是不是潮氣橫生,三還得看鄰居是否有得閑空。算計好了,這才敢放出話來,自己于某月某日要做豆皮子。

u?{$w4Bm0 楚網:G2w`7PM!|C

做豆皮子,以站在灶頭的的師傅為核心,他的活也技術含量最大。試想,在數十秒的時間內,將一碗米漿沿著鍋沿倒入,再迅速用一張自制的木片將緩緩下滑的米漿趕勻攤薄。用力大了,會開天窗;用力小了,會露鍋底,而這是最讓人恥笑的。將一碗米漿變成一張薄皮,不多不少,厚薄正好,這可不是誰都能做的活,每一個村通常只有一兩個。他有權指揮磨漿的調整米漿的粗細,吩咐燒火的注意火候的方位,責罵跑堂的孩子沒有及時將做好的面皮送出去攤涼。日后很久,人們吃豆皮子時,都會夸獎或者批評這位核心師傅。當地有經驗的人一舉筷子,就會肯定地說出做出該豆皮子師傅的名字,所謂“口碑”,一般就是這樣形成的。

gT[MF0

7?_?1|V-bZ!I'y0次要核心人物,就是那些將攤涼面皮切成細條的村婦。通常是三五人,坐在一起,一邊話家常,一邊運刀如飛,嘴不住,手不停,切出來的豆皮子還得寬窄一致。村婦們都很樂意在這樣的公開場合亮相,手藝好的自然是受人追捧夸獎,如果切豆皮子的是一位待字閨中的姑娘,很快就會有人上門提親的。攤的和切的,都是豆皮子做功中相輔相成的兩道必須工藝,前者管厚薄,后者管寬窄,哪一道工序不過關,豆皮子的質量就會大大下降。楚網P0nMOf'g5W8D

~y/CB0}!d X0至于推磨和喂磨,一個需要力氣,一個需要耐心,推磨的要保持用力均勻,喂磨則決定米漿的粗細。這兩項活在做豆皮子中最累,一般會有人替換。不會站灶頭的技術,總會有把子力氣,一個村里,大家都會幫忙的。鄉下習俗,做豆皮子,無論是灶頭的師傅,還是跑堂的小廝,全都不計分文,最后吃一份豆皮子做成的夜宵了事。

{ _1w'}\r$P1A0

xgy#R CN,q5kL$G0做豆皮子的高潮,就是在尾聲的時候,給每個到場的人煎一份油重蔥香的豆皮了。按照鄉俗,無論是否參與干活,也無論男女老幼,見者有份。以往,村人肚里沒食,誰家做豆皮子,幾乎就是全村人的節日,誰都可以來吃上一份。當然,夜半上門,總得有個由頭,最通常的由頭是找貓,鄉下養貓,一貓管十鄰,貓不見了,主人就得找。于是,約定俗成,誰家做豆皮子,就到誰家捉貓,久而久之,“捉貓子”竟成了吃人們互吃豆皮子的代名詞。

,iYW0h;s#[0 楚網c$H*zZ@Q,e*?1C\*f

正因為有了這個習俗,就使得有些人做豆皮子很費思量。如果鄰人來“捉貓子”,碰上主人關門閉戶,來人決不會叫門,生氣而返,由此主人小氣的名聲也就出去了。如果沒人上門“捉貓子”,就說明這家主人沒人緣,沒過門的新媳婦可以以此毀婚。于是,鄉親們做豆皮子,通常都是門戶打開,燈火輝煌。當年就曾經有個這樣一個故事,某人最為好客,村人相邀湊趣,居然將主人全部的豆皮子現場吃光了。事后,鄰人做豆皮子,每家送一點,他得到的居然超過了自己準備的。由此可見,村人純樸,人們心中都有一桿秤。楚網 @pn7G k&gPZE'I

楚網*W/AN^s{1C

當然,做豆皮子最關鍵的還是原料,如果舍得投入,而且做功精細,這家的豆皮子就在當地小有名氣。鄉人進城,最拿手的是送上若干做好的豆皮子。在寒冬臘月,或者早春季節,煮一碗熱氣騰騰的豆皮子,要葷則放上幾片臘肉,要素則扔進一根青菜,沒有面條滑但比面條爽,面條是生的,豆皮子則已經做成半熟,水開則放下去,再開就可以盛起來。城里人吃膩了機器流水線做成的方便面,這完全是手工做成的綠色食品,能不受人歡迎么?楚網3w BV'l\R1[*M

排列五走势图带连线图